RISOTTO TROPICALE ALLO SCOGLIO

Buon giorno meraviglie,

l’altro giorno per pranzo avevo voglia di un’insalata fresca e tropicale, ma allo stesso tempo, di un buon risotto allo scoglio. Così ho armeggiato in cucina, componendo un piatto unico, completo, gustosissimo e heatly…Così nasce il mio “Risotto tropicale allo scoglio”…

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Ingredienti

  • 100 g di riso integrale
  • 1 cucchiaino di curcuma (in polvere)
  • 10 vongole
  • 10 cozze
  • 1/2 avocado
  • Prezzemolo (una manciata)
  • Olio EVO
  • Sale q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino fresco

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Procedimento “Risotto tropicale allo scoglio”

In una padella mettete le cozze e le vongole, l’aglio, olio evo, il peperoncino e il prezzemolo. Ponete sopra un coperchio e lasciate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace.

Quando i gusci si saranno aperti, spegnete il tutto e occupatevi del risotto.

In un’altra padella, antiaderente, faccio tostare i chicchi di riso integrale per un minuto con 2 cucchiai di olio evo. Poi aggiungo l’acqua di cottura del pesce e faccio cuocere per 15 minuti, aggiungendo altra acqua, se necessario. Negli ultimi 5 minuti aggiungo un cucchiaino di curcuma, per dargli quel colore giallo vivo che adoro.

Lascio raffreddare il tutto e prima di servirlo aggiungo fette di avocado marinato nel limone e nel pepe.

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Maria Antonietta Azara

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