SEDANINI ALLA CREMA DI ASPARAGI E PISTACCHI

Buon giorno meraviglie!
Voglio augurarvi un ottimo fine settimana con una ricetta color autunno, nutriente e dietetica per poter soddisfare gusto e healtly in un solo pasto!
Come ogni mese la mia amica autrice Valentina Cebeni, si è superata, proponendo per Liberamente Me e la sua rubrica #InCucinaConVale una ricetta particolare, invitante e salutare. Non mi resta che lasciarvi agli ingredienti e al procedimento!
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Maria Antonietta Azara

Ottobre è un mese magico, dai colori che raccontano contrasti. È il mese dell’arancio intenso delle zucche, del marrone terroso dei funghi, ma è anche la stagione in cui la pioggia dipinge di smeraldo i prati e i piccoli mazzi di asparagi che fanno capolino sui banchi dei mercati, a ricordarci che le stagioni di mezzo si somigliano più di quanto immaginiamo e una magia che si ripete ogni anno, riempiendo i nostri occhi di splendore. A voi, quindi, voglio regalare questa ricetta dai colori accesi, dal verde intenso degli asparagi al rosso gentile della pasta di lenticchie, e auguro un meraviglioso Ottobre.
Ingredienti
  • 240gr di sedanini di lenticchie rosse Felicia Bio
  • 2 mazzi di asparagi
  • 70gr di pistacchi tostati e non salati
  • 1 scalogno
  • 500ml di brodo vegetale
  • 1 scorza di limone
  • 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
  • Sale
  • Pepe
  • Olio Evo

Preparazione

“Sedanini alla crema di asparagi e pistacchi”

Lavare e tagliare gli asparagi in piccoli pezzi tenendo da parte le punte.
In una padella a bordi alti soffriggere lo scalogno affettato sottilmente in poco olio, versare gli asparagi a eccezione delle punte e cuocere qualche minuto. Aggiungere il brodo caldo e cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, avendo cura di non far asciugare tutto il brodo. Frullare col il pimer i ¾ degli asparagi, i pistacchi, la scorza di limone e 1 cucchiaio di parmigiano. Aggiungere agli asparagi restanti le punte, continuare la cottura per altri 5 minuti e versare nella padella la crema regolando di sale e pepe.
Cuocere i sedanini in abbondante acqua salata, scolarli e mantecarli in padella. Servire con una spolverata di parmigiano e poco pepe nero macinato al momento.

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