RISOTTO ZUCCHINE E COZZE

Buon Venerdì cari amici!

Oggi non posso che proporvi una ricette a base di pesce: il risotto zucchine e cozze. Un piatto semplice, economico ma di gran gusto ed impatto visivo. Vediamo insieme gli ingredienti.

Ingredienti per 4 persone

  • 3 zucchine medio grandi
  • 350 g di riso
  • 30 cozze
  • olio extravergine
  • 1/2 cipolla
  • vino
  • sale q.b
  • peperoncino q.b
  • prezzemolo

Procedimento preparazione “Risotto zucchine e cozze”

In una padella capiente versate l’olio extravergine e la cipolla finemente tritata. Lasciate appassire la cipolla per due minuti a fuoco medio-basso e aggiungete le zucchine tagliate a cubettini (più piccoli saranno e prima cuoceranno) e le cozze, insieme ad una spolveratina di peperoncino. Lasciate andare il composto per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno e poi sfumate con del vino (circa metà bicchiere) e lasciate andare il tutto a fuoco medio per 2 minuti.

Aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto girando con il cucchiaio di legno per evitare che si attacchi alla padella, poi aggiungete pian piano dell’ acqua e del sale. Controllate il composto di tanto in tanto. Aggiungete, man mano che si consuma, dell’acqua finchè non vedrete che sarà cotto. Qualche minuto prima di spegnere il fornello aggiungete una manciata di prezzemolo finemente tritato e due cucchiai di formaggio reggiano per mantecare meglio il tutto.

Ho composto il piatto ponendo qualche cozza con il guscio, un ciuffo di prezzemolo e qualche scaglia di pecorino.

Maria Antonietta Azara

 

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