CUPCAKES LIGHT

Cari lettori,

ecco una ricetta super richiesta e amata da grandi e piccini. Di cosa parlo? Dei cupcakes, ovviamente, che ultimamente stanno spopolando nei supermercati e nelle pasticcerie. Per quanto siamo divinamente buoni, i quantitativi di burro ecc. non sono salutari ed è per questo che dopo diverse prove sono riuscita a trovare una ricetta che mi soddisfa pienamente per leggerezza e gusto. Vediamo insieme gli ingredienti…

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Ingredienti

• 65g di farina 00
• 65g fecola di patate
• 125g di zucchero
• 125g di yogurt magro
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito
• 1 boccetta di aroma al limone (voi potete scegliere quello di vostro gusto)
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento cupcakes light

In una terrina capiente sbattete le uova e unite lo zucchero, lo yogurt magro, l’olio extravergine d’oliva e l’aroma a vostro piacimento. Amalgamati gli ingredienti “liquidi”, aggiungiamo la farina 00, la fecola di patate, il lievito che avremo precedentemente setacciato per evitare gli odiosi grumi che altrimenti si verrebbero a creare all’interno dell’impasto.

Versate il composto all’interno di stampini, precedentemente imburrati e infarinati, all’altezza di metà stampo. Infornate a 180° per almeno 30 minuti, finché la prova stecchino dimostrerà che i cupcakes sono cotti alla perfezione.

Frosting cupcakes light

Ingredienti:

• Philadelphia o ricotta
• 70 g di zucchero a velo
• Diavolini colorati
• Sciroppo alla menta

Per fare il mio frosting light, ho utilizzato della Philadelphia, unita allo zucchero a velo. Una volta creato il composto, l’ho diviso in due terrine: una l’ho lasciata del colore naturale, mentre l’altra l’ho colorata di verde con un po’ di sciroppo alla menta.

Ho poi steso il frosting sui cupcakes che avevo lasciato raffreddare e decorato con delle praline colorate.

 

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Maria Antonietta Azara